Cottura: Come Girare la Pizza

Adesso che le pizze sono nel forno bisogna girarle per farle cuocere e dorare da tutti i lati.

Le prove stavolta le farete con un pezzo di cartone del diametro della vostra pizza, oppure cuocendo delle strie, usando le quali il rischio di far uscire la farcitura non si presenta.

Sia che le giriate in senso orario o antiorario non importa, l’importante è che siate cauti all’inizio perché la pasta è cruda e si può rompere facilmente. Col palettino andate sotto alla pizza, dalla parte cotta cioè quella rivolta verso il fuoco, lo alzate di 45 gradi e facendolo ruotare sulla punta sposterà la pizza: se partite alzando la destra del palettino, dopo dovete trovarvi con la parte sinistra alzata e viceversa. Dopo poche prove sanno movimenti automatici e meccanici che eseguirete senza pensare più da quale parte avete cominciato e da quale dovete finire. Dovrete solo prestare attenzione alle pizze tirate perché sono più sottili e possono rompersi più facilmente. Vanno semplicemente girate con più cautela, o provate a spostarle con la pala da forno al rovescio.

2 Responses to “Cottura: Come Girare la Pizza”


  1. 1 Cafe Blaine gennaio 11, 2013 alle 12:57 pm

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